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[判断题]

上菜服务中应随时撤去空菜盆,不可将空菜盆叠在其他菜盆底下。()

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第1题
按照西餐午、晚餐的服务程序,“席间服务”应在“服务头盆”和“服务第二道菜”之间。()
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第2题
患者女性,70岁。有慢性肾炎史,绝经后阴道出血1年,宫颈菜花样改变,宫旁增厚未达盆壁,应行A.宫颈锥

患者女性,70岁。有慢性肾炎史,绝经后阴道出血1年,宫颈菜花样改变,宫旁增厚未达盆壁,应行

A.宫颈锥切术

B.全子宫切除术

C.扩大子宫切除术

D.广泛性全子宫切除术盆腔淋巴结清扫术

E.放疗

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第3题
患者女性,70岁。有慢性肾炎史,绝经后阴道出血1年,宫颈菜花样改变,宫旁增厚未达盆壁,应行A.宫颈椎

患者女性,70岁。有慢性肾炎史,绝经后阴道出血1年,宫颈菜花样改变,宫旁增厚未达盆壁,应行

A.宫颈椎切术

B.全子宫切除术

C.广泛性全子宫切除术盆腔淋巴结清扫术

D.化疗

E.放疗

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第4题
酒:杯:喝

A.饭:碗:吃

B.水:网:喝

C.菜:筐:切

D.汤:盆:浇

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第5题
准确报出菜品名称是上菜服务的()。

A.内部要求

B.最高要求

C.基本要求

D.外在要求

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第6题
如果你要宴请你的外国朋友吃饭,下列哪些事项是你应该做的()。

A.为了显得自己热情,只要是价格贵的菜就点,管他特色不特色

B.宴请的朋友中有信奉印度教的,应避免点牛肉

C.记得中餐的上菜顺序是:冷菜—热炒—点心叶汤—大菜叶汤菜—水果

D.冬天宜选择红烧、红焖、火锅等为上;夏天宜选清蒸、清炒等为好

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第7题
中餐上菜的顺序一般是先上(),后上热菜。

A.热菜

B.冷盘

C.汤菜

D.甜食

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第8题
排菜的主要任务包括调整好上菜次序、派菜程序和原料的初加工等()
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第9题
传菜员在传菜时要与厨房密切配合,对顾客的()均需确实,避免掌握,上菜时机不对,太快或太慢,影响顾客用餐的情绪。

A.上菜时机

B.上菜节奏

C.上菜要求

D.用餐时间

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第10题
点菜单一般一式四联,其中一联交由(),便于跑菜员上菜。

A.出菜口

B.收银台

C.厨房

D.储藏室

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第11题
排菜(南方人称打荷)的主要任务包括调整好()次序、派菜程序和原料的初加工等

A.上菜

B.吃菜

C.品菜

D.制菜

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