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[判断题]

调制矾、碱、盐膨松面坯时，要边捣边叠，反复捣至面坯有韧性和弹性。（）

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更多“调制矾、碱、盐膨松面坯时，要边捣边叠，反复捣至面坯有韧性和弹…”相关的问题

第1题

下列不适宜蒸制法成熟的面坯是（）。

A.生物膨松面坯

B.物理膨松面坯

C.化学膨松面坯

D.矾碱盐面坯

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第2题

制作花卷的面坯既可以用酵母调制，也可以用矾碱盐调制。（）

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第3题

矾碱盐主要用于油条面的膨松（）

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第4题

（）按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种。

A.水调面坯

B.膨松面坯

C.油酥面坯

D.膨松面坯

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第5题

调制物理膨松面坯抽打蛋液时，应朝（）方向不停地抽打。

A.上

B.下

C.相向

D.相反

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第6题

调制物理膨松面坯，抽打蛋液时的最佳温度是（）。

A.5～10℃

B.10～15℃

C.15～20℃

D.25～30℃

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第7题

（）制品最适宜蒸、烙和烤的成熟方法。

A.玉米面坯

B.油酥面坯

C.层酥面坯

D.矾碱盐面坯

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第8题

生物膨松面坯是用小苏打或面肥调制的面坯。（）

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第9题

调制生物膨松面坯干酵母菌的用量一般为面粉量的2%为宜。（）

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第10题

调制冷水面坯时，要反复（）才能使面坯表面光滑、有劲、不粘手。

A.拌

B.揉

C.捣

D.搓

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第11题

调制生物膨松面坯（）的用量一般为面粉的2%为宜。

A.发酵粉

B.小苏打

C.臭粉

D.干酵母

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