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[判断题]

乳及乳制品中的沙门氏菌经巴氏消毒或煮沸后迅速死亡,但沙门氏菌可以耐受较高的盐浓度。()

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第1题
下列测定乳脂肪的方法中,()为乳及乳制品脂类定量的国标标准法。

A.碱水解法

B.盖勃氏法

C.酸水解法

D.巴布科克氏法

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第2题
关于带状疱疹患者母乳喂养,以下选项错误的是()。

A.如果疱疹不在胸部或乳房,可直接哺乳

B.如疱疹在胸部婴儿不能接触,可将乳汁吸出不经处理即可哺乳

C.在服用阿昔洛韦治疗期间不能母乳喂养

D.如果疱疹在乳房或乳房周围,可将乳汁吸出需经巴氏消毒或煮沸处理后再哺乳

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第3题
对紫乳具有暴烈发酵特征的细菌是()。

A.巴氏杆菌

B.沙门氏菌

C.魏氏梭菌

D.葡萄球菌

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第4题
某乳品公司研究开发了“黑牛乳”新产品,配料为鲜牛乳(80%以上)、白砂糖、黑芝麻粉、黑米粉、黑豆粉、
某乳品公司研究开发了“黑牛乳”新产品,配料为鲜牛乳(80%以上)、白砂糖、黑芝麻粉、黑米粉、黑豆粉、

某乳品公司研究开发了“黑牛乳”新产品,配料为鲜牛乳(80%以上)、白砂糖、黑芝麻粉、黑米粉、黑豆粉、食用香精。

(1)该乳产品属于哪类乳制品?

(2)该产品中的食品添加剂是什么?

(3)根据配料你认为该产品和普通巴氏杀菌乳比较有什么特点和优点?

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第5题
巴氏消毒乳,一般只杀死乳中的致病菌,而残留一定量的乳酸菌、酵母菌和霉菌,在2~6℃的环境下可以保存1~7天,因此在储运及销售过程中必须保证低温环境,一般温度控制在2~6℃。()
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第6题
预防控制结核病的措施有()。

A.加强检疫、隔离,防止疾病传入

B.每年进行2~4次预防性消毒

C.定期用结核菌素进行全群检疫

D.饲喂犬、猫的肉制品应充分煮沸、消毒,牛乳必须巴氏消毒

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第7题
下列哪个不是测定乳制品中脂肪的方法()?

A.索氏抽提法

B.罗兹-哥特里法

C.巴布科克氏法

D.盖博法

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第8题
灭菌乳产品中对微生物的检测可以含有的是()

A.金黄色葡萄球菌

B.大肠菌群

C.沙门氏菌

D.志贺氏菌

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第9题
关于HIV病毒的描述错误的是()。

A.煮沸可迅速灭活,56℃10分钟可灭活

B.室温下液体环境中存活15天,被污染的物品至少3天内有传染性

C.医疗用具、注射器经高温消毒、煮沸或蒸气消毒后完全可以达到消毒目的

D.以下消毒剂10分钟可灭活:75%酒精、10%漂白粉、2%戊二醛、0.5%来苏、0.3%过氧化氢

E.HIV外界抵抗力极强,煮沸不可灭活

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第10题
经巴氏杀菌后,原料乳中的蛋白质及大部分维生素基本无损,但是百分之百地杀死所有微生物。()
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第11题
蛋液巴氏消毒后采用冷水或冷盐水应尽快冷却到0-3℃。()
蛋液巴氏消毒后采用冷水或冷盐水应尽快冷却到0-3℃。()

此题为判断题(对,错)。

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