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[判断题]

水调面主坯根据工艺中所用水温的不同，分为冷水面，温水面，热水面三类（）

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第1题

构成主坯原料的水，在主坯工艺中最主要的作用是调节面坯的软硬。（)

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第2题

国际上通常根据烤烟在配方中所起的作用将烤烟烟叶分为香味型和中性型，其中中性性烟叶在配方中主要是起（)作用。

A.调香味

B.调劲头和浓度

C.填充

D.提供基础香吃味

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第3题

中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主坯（）

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第4题

水油面工艺与水调面工艺一样，如加水太少，则淀粉吸水不足，将使面筋缺乏胀润度。（)

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第5题

在服装用机织面料中，根据原料选用的不同，可将面料分为纯纺织物、混纺织物、交并织物及交织织物等。（)

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第6题

根据资本不同部分在剩余价值生产中所起的作用不同，可将资本分为固定资本与流动资本。

参考答案：错误

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第7题

马克思根据资本在剩余价值生产中所起的作用不同，把资本区分为固定资本与流动资本。（)

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第8题

根据资本的不同部分在剩余价值生产中所起的作用不同将资本划分为【】

A.固定资本和流动资本

B.不变资本和可变资本

C.生产资本和流通资本

D.商品资本和货币资本

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第9题

根据物料本身性质，物料中所含水分分为()。

根据物料本身性质，物料中所含水分分为（)。

A、结合水

B、非结合水

C、平衡水

D、自由水

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第10题

擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。（)

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第11题

虾茸面坯工艺与虾馅工艺一样忌放料酒。（)

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