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[主观题]

果品类原料的质量标准主要从果形、色泽和大小、成熟度、损伤与病虫害四个方面鉴别（）

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更多“果品类原料的质量标准主要从果形、色泽和大小、成熟度、损伤与病…”相关的问题

第1题

果品的质量主要从果形、色泽和大小、成熟度及损伤与病虫害情况等方面来鉴别。（)

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第2题

下列哪一项不属于植物性原料（)

A.粮食类

B.畜类

C.蔬菜类

D.果品类

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第3题

果蔬原料碱液去皮的优点不包括（)。

A.适应性广

B.损失率少

C.色泽好

D.节省人工

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第4题

下列哪一类不属于植物性原料（)

A.粮食类

B.蔬菜类

C.果品类

D.畜禽类

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第5题

果汁饮料色泽鲜艳，（)营养丰富。

A.果色宜人

B.果形宜人

C.果汁宜人

D.果香宜人

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第6题

将果品类原料加工成果冻、果酱，为因其含有（）。

A.果胶

B.糖

C.有机酸

D.芳香油

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第7题

适用于果蔬盘饰的原料很多，只要具有一定的可塑性，色泽鲜艳、质地细密、坚实脆嫩、新鲜不变质的各类瓜果及蔬菜均可。（)

此题为判断题(对，错)。

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第8题

桂圆干以颗粒大而均匀，身干，果蒂完整，无破壳，不霉变，无虫蛀，色泽黄褐色者为佳。（)

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第9题

樱桃以果粒大而均匀，色泽鲜艳，柄短核小，味甜多汁，肉质软糯，无损伤者为佳，原产地印度。（)

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第10题

果蔬类主坯工艺中，主坯原料成熟、压烂成泥后，仍然要过萝才可掺粉。（）

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第11题

果蔬原料在缓冻的情况下，冰晶体主要在（)中形成。

A.整个组织

B.原生质中

C.细胞间隙

D.外表面组织

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