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[判断题]

水油皮类层酥面坯是指以干油酥为皮，水油面为心制成的层酥面坯。（）

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更多“水油皮类层酥面坯是指以干油酥为皮，水油面为心制成的层酥面坯。…”相关的问题

第1题

最常用的层酥面团是（)。

A.酵面酥皮面团

B.水油酥皮面团

C.水面酥皮面团

D.油面酥皮面团

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第2题

酵面层酥面坯是指以酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。（)

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第3题

制作小鸡酥的皮面是水油皮类层酥的面坯。（）

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第4题

水油皮层酥面坯干油酥与水油面的比例一般为（），4：6，5：5。

A.1：9

B.2：8

C.3：7

D.6：4

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第5题

水油皮层酥面坯水油皮面与干油酥坯的比例一般为7：3，6：4和（）三类。

A.8：2

B.3：7

C.5：5

D.2：8

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第6题

（）面坯的组织结构呈均匀的海绵状。

A.米粉面坯

B.生物膨松

C.层酥面坯

D.水油面坯

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第7题

层酥制品生坯受热，干油酥产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。（）

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第8题

水油皮面层酥面坯的特点是：有一定的弹性，但没有韧性。（）

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第9题

暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀的过薄，卷时两头不要露酥（）

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第10题

水油皮面层酥面坯的特点是：有一定的弹性、韧性，口感松化酥香。（）

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第11题

蟹壳黄是典型的（)制品。

A.酵面酥皮面团

B.水油酥皮面团

C.水面酥皮面团

D.油面酥皮面团

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