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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

水油皮层酥面坯水油皮面与干油酥坯的比例一般为7：3，6：4和（）三类。

A.8：2

B.3：7

C.5：5

D.2：8

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更多“水油皮层酥面坯水油皮面与干油酥坯的比例一般为7：3，6：4和…”相关的问题

第1题

水油皮层酥面坯干油酥与水油面的比例一般为（），4：6，5：5。

A.1：9

B.2：8

C.3：7

D.6：4

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第2题

层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的比例适当（）

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第3题

干油酥也称油酥面，主要用于水油面的酥心，有分层起酥的作用（）

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第4题

跑油一般是指清酥面坯中的油脂从水面皮层溢出（）

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第5题

层酥性主坯工艺流程的关键在于水、油粉料间的比例和两块坯料的（)是否一致，以及开酥方法

A.外形

B.大小

C.多少

D.软硬程度

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第6题

千层酥在包油时，水油面与油酥的比例为1:1。()

千层酥在包油时，水油面与油酥的比例为1:1。（)

此题为判断题(对，错)。

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第7题

酵面层酥面坯是指以酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。（)

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第8题

塔是以（）为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

A.水调面团

B.生粉面团

C.油酥面团

D.水油混合面团

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第9题

酵面酥皮面团的皮面在开酥时应注意（)。

A.要比水油酥皮面团的皮面明显偏厚些

B.要比水油酥皮面团的皮面明显偏薄些

C.和水油酥皮面团的皮面一样厚

D.和水面酥皮面团的皮面一样厚

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第10题

米粉面坯是指用米粉和（）调制成的面坯。

A.油

B.糖

C.水

D.蛋

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第11题

“摔”就是将面坯摔至均匀，水油面的调制就是运用此法（）

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