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第2题
灌汤系列拌馅工艺：第一步： 冻2号肉、冻2号肥膘、颗粒蛋白、拉丝蛋白、干粉料、液体料、姜 （80转/分搅拌360S）第二步： 水（海米水、海米、香菇水） 分三次均匀加入（每加一次水，40转/分搅拌360s）第三步： 生鲜菜等、植物油 （40转/分搅拌120s）（）
第5题
上半煎炸粉的基本工艺流程准确的是（）
A.净料→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制
B.净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制
C.净料腌制调味→拌蛋浆→拌匀→上湿粉→煎制
D.净料腌制调味→拌鸡蛋浆→拌入干湿粉→拌匀→拌干淀粉→煎制
第8题
中药饮片经粉碎、过筛、混合后直接入药的，上述操作的厂房应当能够（），有良好的（）等设施，人员、物料进出及生产操作应当参照（）管理。
A.密闭，通风、除尘、洁净区
B.通风，密闭，洁净区
C.密闭，除尘，洁净区
