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[主观题]

肉品一旦有腐败气味,则表明该肉已变质,不可食用。()

肉品一旦有腐败气味,则表明该肉已变质,不可食用。()

此题为判断题(对,错)。

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第1题
当肉在腐败变质时,由于各组织成分的(),使肉品的感观性质发生了改变。

A.吸收

B.氧化

C.分解

D.膨胀

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第2题
如何辨别猪肉的鲜度以下属于“变质肉”特征的是()

A.脂肪少光泽,脂肪颜色由洁白变灰暗

B.肌肉暗红,切面湿润

C.弹性基本消失,有腐败气味散出

D.冬季气温低嗅不到气味,通过加热烧烙或煮沸,变质的腐败气味就会散发出来

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第3题
通常情况下,通过感官鉴别就能初步判别猪肉品质的好坏,以下哪种状态表明肉质处于新鲜状态()。

A.外表干燥或稍黏手,新切断面湿润

B.肌肉无光泽,脂肪呈灰绿色

C.肉切面致密,有弹性,手指压后凹陷立即恢复

D.有微酸或陈腐的气味,但在较深层内没有腐败味

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第4题
有一批熟牛肉,经检验发现菌落总数明显超标,说明这批肉品()

A.耐保藏期限缩短

B.已经发生腐败变质

C.可能受到粪便污染

D.可能受到致病菌污染

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第5题
鲜鱼鳞片紧附鱼体,肉不离刺,肚不破,无腐败气味。()
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第6题
引起肉品腐败变质的原因包括()。

A.自溶

B.微生物的污染

C.酸败(或称蛤败)

D.淀粉老化

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第7题
肉品腐败时pH值升高,是由于肉分解产生了()。

A.H2S

B.NH3

C.R-NH2

D.R.COOH

E.H3 P04

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第8题
肉较松软,手指压后凹陷不能即刻恢复,且不能恢复原状的是()肉。

A.新鲜

B.不新鲜

C.变质

D.腐败

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第9题
气味和滋味异常肉形成原因不包括()。

A.可能来自于饲料气味、性气味

B.可能来自于病理性气味、药物气味

C.可能来自于某些特殊品种的生猪

D.可能自于肉品贮藏过程中有异味的环境

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第10题
不属于腐败变质的冷冻鱼应具有的特征是()。

A.腹部变黑,鱼体无弹性

B.肉、骨脱离

C.表面清洁,光泽明显

D.有难闻的异味、腥臭、恶臭等

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