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[判断题]

包就是将各种荤的馅料,运用一定的技法与坯料合为一体,成为半成品的技法。()

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第1题
下剂是指将()后的面坯,运用一定的技法制成大小一致坯子的工艺过程。

A.和面

B.揉面

C.搓条

D.揉搓

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第2题
擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。()
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第3题
()是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。

A.压

B.擀

C.搓

D.卷

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第4题
擀是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态面皮的一种技法。()
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第5题
刀工就是根据方便和清洁要求,运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程()
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第6题
熟荤素馅又称熟菜肉馅,是将肉类经过加工处理,烹制调味后,再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。()
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第7题
剪是利用剪刀工具在坯的表面剪出独特形态的一种成形技法,它常配合()等成形方法。

A.擀

B.卷

C.捏

D.包

E.叠

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第8题
“摔”就是将面坯摔至均匀,水油面的调制就是运用此法()
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第9题
凉拌就是将加工处理的新鲜生料切成大的块段码入盘内,调以各种味型的味汁拌匀成菜的冷菜技法分。()
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第10题
要有效地掌握各种创新技法,必须做好()。

A.掌握各种创新技法

B.开展创新技法训练

C.运用类比发明法

D.培养有效提问的意识

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第11题
政策分析:依据一定的政策理论、知识,运用各种分析方法和技术,帮助决策者制定和优化具体政策的过程。下列叙述有误的一项是()。

A.政策分析必须以一定的政策理论为基础

B.政策分析要运用一定的方法和技术

C.政策分析就是要把握领导的意图

D.政策分析的目标是帮助决策者制定和优化具体政策

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