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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

熟荤馅是以畜禽类及水产品等为原料,经加工处理,()调味或将预熟肉料再加工,调拌而成的馅。

A.烹制

B.直接

C.上浆

D.划油

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第1题
熟荤素馅是将肉类经加工处理,烹制调味后,再掺入断生()水分的蔬菜拌匀而成的馅。

A.挤干

B.挤去

C.挤净

D.挤完

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第2题
面点的制作过程:原料采购、初步加工、制馅、制皮、熟制、装盘上桌。()
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第3题
熟荤素馅的特点是:色泽()、荤素搭配,香醇细嫩。

A.鲜艳

B.洁白

C.自然

D.一样

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第4题
馅心一般以();荤、素;生、熟加以区别。

A.软、硬

B.菜、肉

C.咸、甜

D.肉、菜、菜肉

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第5题
泥茸馅是以()的种子或果实为主要原料,经加工处理,用油、糖炒制而成的一类甜馅。

A.动物

B.植物

C.赤豆

D.小豆

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第6题
()也称制成品,是指原料经加工处理后进行熟处理的半成品或成品,多系卤、熏、拌、煮,烤等方法加工而成,可以用作冷盘菜肴的制成品。

A.生料

B.半制品

C.熟制品

D.成品

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第7题
所谓面点工艺学,是指研究面点原料、()、制馅、成形和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。

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第8题
所谓面点工艺学,是指研究面点原料、面团调制、制馅、()和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。

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第9题
下列哪一类不属于植物性原料()

A.粮食类

B.蔬菜类

C.果品类

D.畜禽类

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第10题
下列不属于动物性原料的是()

A.畜禽类

B.两栖爬行类

C.鱼类

D.粮食类

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第11题
畜肾烹饪加工时常在皮质部制麦穗花刀、十字花刀等,以便短时加热至熟,均匀入味。()
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