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[单选题]

冷水面坯是用()以下的冷水与面粉调制的面坯。

A.30℃

B.40℃

C.42℃

D.45℃

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第1题
()是用50~60℃的水与面粉调制的面坯。

A.冷水面坯

B.温水面坯

C.热水面坯

D.沸水面坯

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第2题
糖浆面坯也称浆皮面坯,是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。()
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第3题
调制冷水面坯有时加点盐,其目的是增加面坯的()和筋力。

A.弹性

B.黏性

C.硬性

D.软性

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第4题
水调面坯按调制时水温的不同,可分为冷水面坯、()和热水面坯三种。

A.温水面坯

B.烫面面坯

C.层酥面坯

D.酵面面坯

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第5题
冷水面团是用冷水(水温()以下)与面粉调制而成的面团。

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第6题
调制冷水面坯的水温应控制在30℃以下。()
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第7题
玉米面蒸饺的面坯是用冷水调制的。()
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第8题
黄桂柿子饼的面坯是用()和黄柿子调制而成的。

A.面粉

B.澄粉

C.豆粉

D.薯粉

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第9题
月饼面坯是由面粉与糖水为主要原料调制而成的。()
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第10题
糖浆面坯是面粉与绵白糖调制而成。()
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第11题
水调面主坯根据工艺中所用水温的不同,分为冷水面,温水面,热水面三类()
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