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[判断题]

糖浆面坯也称浆皮面坯，是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。（）

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第1题

糖浆面坯是面粉与绵白糖调制而成。（）

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第2题

糖浆面坯的软硬度应用（）用量来调解。

A.水

B.糖

C.油

D.糖浆

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第3题

糖浆面坯既有良好的可塑性又有适度的（）。

A.韧性

B.弹性

C.酸性

D.碱性

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第4题

糖浆面坯既有良好的（）又有适度的弹性。

A.硬性

B.韧性

C.可塑性

D.延长性

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第5题

（）面坯虽有一定的可塑性，但松散性极大。

A.蔬果

B.澄粉

C.豆类

D.糖浆

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第6题

水油皮层酥面坯水油皮面与干油酥坯的比例一般为7：3，6：4和（）三类。

A.8：2

B.3：7

C.5：5

D.2：8

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第7题

除哪种粘合剂外均为全部药材细粉制粒常用的粘合剂：（)。

A.糖浆

B.炼蜜

C.淀粉浆

D.饴糖

E.饴糖与淀粉浆

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第8题

制作小鸡酥的皮面是擘酥类层酥面坯。（）

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第9题

热饼和瓦夫饼必须趁热食用，通常配上糖浆，其中，（)糖浆最为流行，水果或水果味糖浆也很受欢迎。

A.玉米

B.饴糖

C.枫树

D.果酒

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第10题

生物膨松面坯是用小苏打或面肥调制的面坯。（）

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第11题

制作豆类面坯的工艺是将澄沙的原料加入琼脂浆、油和（）调匀即成。

A.糖

B.脂肪

C.鸡蛋

D.米粉

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