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[主观题]

根据蒸煮醪冷却和糖化醪冷却的方法不同,可将连续糖化工艺分成混合冷却连续糖化、()、二级真空冷却连续糖化三类。

根据蒸煮醪冷却和糖化醪冷却的方法不同,可将连续糖化工艺分成混合冷却连续糖化、()、二级真空冷却连续糖化三类。

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第1题
麦芽醪只利用麦芽中酶的生化作用,利用加热或冷却改变醪液的温度进行糖化,称之为()糖化法。
麦芽醪只利用麦芽中酶的生化作用,利用加热或冷却改变醪液的温度进行糖化,称之为()糖化法。

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第2题
():麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用,用不断加热或冷却调节醪的温度,使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。
():麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用,用不断加热或冷却调节醪的温度,使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。

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第3题
影响淀粉水解的因素有哪些()

A.麦芽质量及粉碎度

B.非发芽谷物的添加量

C.糖化温度和酶的作用温度

D.糖化醪pH

E.糖化醪浓度

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第4题
酱油的酿造方法,根据酱醪含水量的多少可分为稀醪发酵、()和()三种。

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第5题
在辅料比例大时,糊化醪容量大,为使兑醪后的糖化温度符合工艺要求,可以将糊化醪分两次兑入糖化锅,或在糊化醪中加冷水,使其在醪液温度降至80℃以下,再兑入糖化锅。()
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第6题
麦芽中各种酶的最适pH值,一般都低于糖化醪的pH值,为了改善酶的作用,有时要调节糖化醪的pH值。()
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第7题
糖化醪液(),麦糟中残糖高,影响浸出物收得率。

A.过浓

B.过稀

C.适中

D.无影响

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第8题
苯蒸馏塔顶精苯消光值高的处理方法正确的有()。

A.降低苯进料温度

B.加大冷却器冷却水量

C.停苯蒸馏蒸煮

D.减小蒸汽量

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第9题
酿造用水中ca2+的作用是多方面的,它的最大作用是调节糖化醪和麦汁的()值,保护α淀粉酶活力以及沉淀蛋白质和()等。
酿造用水中ca2+的作用是多方面的,它的最大作用是调节糖化醪和麦汁的()值,保护α淀粉酶活力以及沉淀蛋白质和()等。

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第10题
糖化醪浓度过高,麦糟中残糖高,影响浸出物收率,醪液浓度过低,洗糟用水少,洗不净,也影响浸出物收得率。()
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