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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

制作煎牛扒黑胡椒少司必须把里脊加工成扒状,撒上盐胡椒粉,并把油加热至约()ºC,放入牛扒煎至上色,并达到要求时成熟度。

A.200

B.150

C.170

D.220

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第1题
下列()菜肴在制作过程中要使用到牛骨髓。

A.煎西冷牛排红酒少司

B.黑胡椒肉眼牛排

C.煎腓脷牛扒黑椒少司

D.铁扒T骨牛排

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第2题
制作普鲁旺斯煎小牛肉要把小牛肉加工成()。

A.大片

B.小片

C.肉排状

D.肉扒状

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第3题
制作铁扒鳕鱼的少司在加入干红葡萄酒后要在火上把干红葡萄酒()。

A.煮上色

B.搅匀

C.煮浓

D.开一开

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第4题
制作铁扒外脊扒的原料有()。

A.波尔图酒

B.白兰地酒

C.番茄少司

D.红花少司

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第5题
制作配铁扒外脊扒的少司(班尼士少司)是以那种少司为主调制的()。

A.荷兰少司

B.布朗少司

C.咖喱少司

D.奶油少司

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第6题
制作配铁扒外脊扒的少司(班尼士少司)要在荷兰少司内加入()。

A.培根末

B.火腿末

C.小葱末

D.番芫荽末

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第7题
制作配鹿肉扒的少司(金巴伦少司)要把橙皮()。

A.切成细丝

B.切成碎末

C.打成泥

D.切成小丁

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第8题
下列菜肴在加工过程中需要用线绳捆扎的是()。

A.烤整牛里脊

B.铁扒T骨牛排

C.烤西冷

D.铁扒腓肋牛排

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第9题
制作鲜橙少司要先把糖()。

A.加蜂蜜融化

B.加水融化

C.炒成棕红色

D.炒成金黄色

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第10题
制作铁扒杂拌要把洋葱()。

A.切成末

B.煎上色

C.切成丝

D.小火炒

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第11题
制作烤鱼青蛤汁的少司,要用()把大蒜末和葱头末炒香。

A.橄榄油

B.沙拉油

C.黄油

D.黄油和沙拉油

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