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第1题
面包面团分割的重量一般是（）
A．成品重量
B．成品重量加烘烤损耗重量
C．成品重量加称重误差量
D．成品重量加水分、空气逸出量
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第2题
根据产品的特色，对（）进行诸如刷果酱、刷光亮剂、摆放水果，挤入果酱，撒上糖粉、巧克力等形式的烤后装饰
A．搅拌好的面团
B．醒发后的面坯
C．烘烤完毕的面包
D．静置后的面坯
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第5题
面包烘烤时提倡“高湿烘烤”的目的是延缓面包表面硬壳的产生，有利于面包体积的胀发。（)
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第7题
烘烤面包的温度一般在190℃到230℃。（）
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第8题
热胀（或冷缩)建立了热学性能和力学性能的联系，热胀冷缩一定产生应力？
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第9题
一般面包烘烤温度在100～200℃之间。（)
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第10题
面包烘烤时，面团由于受热而立即膨胀，几分钟体积可增加原来的3倍，这种作用被称为烘烤急胀。（)
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