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[主观题]

传统工艺的黄酒:以()及淋饭酒母为糖化发酵剂,进行自然的,多菌种的混合发酵生产而成。

传统工艺的黄酒:以()及淋饭酒母为糖化发酵剂,进行自然的,多菌种的混合发酵生产而成。

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第1题
论述淋饭酒母的制造工艺及操作方法。
论述淋饭酒母的制造工艺及操作方法。

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第2题
酿造黄酒用的糖化发酵剂有酒药、曲、酒母等几种。其中含有的主要微生物有根霉、毛霉、()、黄曲霉及少量的细菌和犁头霉等。
酿造黄酒用的糖化发酵剂有酒药、曲、酒母等几种。其中含有的主要微生物有根霉、毛霉、()、黄曲霉及少量的细菌和犁头霉等。

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第3题
白酒的定义是以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的()。

A.蒸馏酒

B.发酵酒

C.配制酒

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第4题
速酿酒母生产周期比传统淋饭酒母的周期短。()
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第5题
用速酿酒母与淋饭酒母生产的酒,口感差别不大。()
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第6题
黄酒活性干酵母可作为培养酒母的种子使用。()
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第7题
黄酒活性干醇母可代替酒母使用。()
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第8题
边糖化边发酵的半固态发酵法,是我国南方各省酿制米酒和豉味玉冰烧酒的传统工艺。()
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第9题
按照含糖量,黄酒可分为不同类型,其中半干型黄酒的代表是()

A.元红酒

B.加饭酒

C.善酿酒

D.香雪酒

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第10题
按照含糖量,黄酒可分为不同类型,其中半甜型黄酒的代表是()

A.元红酒

B.加饭酒

C.善酿酒

D.香雪酒

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第11题
中国著名的黄酒有浙江绍兴加饭酒、山东即墨老酒和福建龙岩沉缸酒。()
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