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影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小()、()、()。

影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小()、()、()。

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第1题
淀粉分子因结构不同可分为()和支链淀粉两种。

A.直链淀粉

B.变性淀粉

C.改性淀粉

D.螺旋状淀粉

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第2题
下列关于血糖指数,错误的说法是()。

A.成熟度高的水果比成熟度低的水果GI值高

B.米饭的GI值比米粥低

C.直链淀粉的GI值低于支链淀粉

D.食物GI与脂肪、蛋白质含量呈负相关

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第3题
下列具有膳食纤维特性的是()。

A.直链淀粉

B.支链淀粉

C.抗性淀粉

D.糊精

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第4题
谷类的淀粉按其分子结构有直链淀粉和支链淀粉两种()
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第5题
支链淀粉可增强面筋的可塑性,直链淀粉则增加面筋筋力。()
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第6题
直链淀粉和支链淀粉有何区别?
直链淀粉和支链淀粉有何区别?

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第7题
影响淀粉酸糖化的因素有()。

A.酸的种类及浓度

B.淀粉乳浓度

C.温度

D.压力

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第8题
根据本文提供的信息,下列理解准确的一项是()。

A.支链淀粉是一种复杂的碳水化合物

B.将石灰岩放入水中,可以形成熟石灰

C.与石灰砂浆相比,糯米砂浆对不同石料的适应性更强

D.入糯米汤的石灰砂浆因具有较强性能而成为修复建筑的合适材料

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第9题
影响淀粉水解的因素有哪些()

A.麦芽质量及粉碎度

B.非发芽谷物的添加量

C.糖化温度和酶的作用温度

D.糖化醪pH

E.糖化醪浓度

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第10题
简述影响淀粉老化的因素

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第11题
稻米直链淀粉含量与米饭质地之间有何关系?

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