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题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

标准食谱将原料的选择、加工、配份、______及其成品特点有机的集中在一起,并按照饭店设定的格

式统一制作、管理,对厨房生产质量管理、原料成本核算、实施生产计划有多方面积极作用。

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第1题
根据药典、局颁标准或其他规定的处方,将原料药物加工制成具有一定规格的药物制品,称为()

A.剂型

B.中成药

C.非处方药

D.制剂

E.新药

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第2题
冷菜的制作过程:原料采购、初步加工、切配、烹制、拼摆装盘、上桌。()
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第3题
热菜制作过程;原料采购、初步加工、切配、烹制、装盘上桌。()
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第4题
烹饪加工器具简称炊具,厨具是在厨房进行原料的洗涤、加工、切配、调配、烹制和储存等过程中使用的各种器具的总称。()
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第5题
有关管道工厂化预制技术说法正确的是()。
A.按照业主或招标文件要求,与现场测绘,同时选择合格的、符合业主或招标文件要求的合格供应厂商,及时收集资料后及时订货

B.对平衡施工力量意义不大

C.以设计院提供的设计图纸为依据,按照国家法律、法规和标准规范的规定,进行深化设计,然后绘制预制加工图

D.根据进度计划将加工基地配送到现场的预制管线,按施工图进行合理的分配、排列;并根据规范要求先行制作支吊架,再将半成品管线安装到位

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第6题
原料选取时,只应选择纯净透明的部分来加工,其他都不考虑。()
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第7题
原材料检验主要是对来料——烟叶进行检验,以反映生产所用原料的(),并确定原料是否符合生产要求以及原料准备段的加工工艺参数及流程选择。

A.质量

B.状态

C.状况

D.水平

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第8题
防止果蔬酶促褐变的方法包括()。

A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料

B.热烫处理

C.亚硫酸盐溶液浸泡

D.抽真空处理

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第9题
对于铁矿石、大豆等初步加工建设项目,在进行建设地区选择时应遵循的原则是()。

A.靠近大中城市

B.靠近燃料提供地

C.靠近产品消费地

D.靠近原料产地

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第10题
鲜活原料初步加工中的剖剥环节要求()。

A.清除所有污物使原料洁净

B.除去不能使用的废料

C.将原料形状修整至美观

D.将原料按用途分别进行分割

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第11题
对于铝矿石、食用油等初步加工项目,在进行建设地区的选择时应遵循的原则是()。

A.靠近原料产地

B.远离城市

C.靠近燃料提供地

D.靠近产品消费地

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