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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

()是海绵蛋糕面糊的搅拌方法之一,也称分蛋法,就是将蛋清、蛋黄分开,分别搅拌至合适程度,再混合到一起,完成面糊的搅拌。

A.戚风法

B.直接法

C.海绵法

D.天使法

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第1题
制作海绵蛋糕时,加入面粉后之面糊,宜充分搅拌出筋才能获得松软细致之成品。()
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第2题
蛋糕面糊的搅拌方法多样,油脂蛋糕通常采用()方法。

A.蛋糖搅拌法

B.油糖搅拌法

C.混合搅拌法

D.分蛋搅拌法

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第3题
油脂蛋糕制作时,面糊调制一般采用()方法。

A.分蛋法

B.全蛋法

C.油糖法

D.搅拌法

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第4题
蛋糕是根据使用原料、搅拌方法和面糊性质的不同三个方面进行分类的。()
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第5题
海绵蛋糕面糊搅打完成时,蛋糕油还没完全融化,蛋糕成熟后宜在底部形成沉淀。()
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第6题
蛋糕按照面糊性质分为()。

A.油脂蛋糕

B.慕斯蛋糕

C.海绵蛋糕

D.戚风蛋糕

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第7题
制作面糊类蛋糕时加入很高成分的油脂作用是润滑面糊,使之产生柔软组织,帮助面糊在搅拌过程中融合大量的空气,产生膨大。()
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第8题
油脂蛋糕面糊搅拌时,黄油的温度不能过高,这是因为()。

A.搅拌时易凝固

B.搅拌不易膨松

C.破坏面糊中气泡结构

D.因为溶化而失去乳化性能

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第9题
蛋糕面糊搅拌有适宜的时间性,时间过长会导致()。

A.蛋糕面糊中气泡太多,从而影响蛋糕的质量

B.蛋糕面糊中气泡结构遭受破坏,从而影响蛋糕的质量

C.蛋糕面糊形成更多面筋网络,从而影响蛋糕的质量

D.蛋糕面糊中气泡会分布不均匀,从而影响蛋糕的质量

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第10题
搅拌蛋糕面糊时使用SP蛋糕油,可缩短搅拌时间,但蛋糕油的最佳加入时机是()。

A.与蛋、糖一起加入

B.等糖溶后加入

C.等蛋糖打发至原来体积2-3倍时加入

D.以上说法都不对

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第11题
混合完成的蛋糕面糊通常包含了大量空气,操作中,空气进入面糊的途径有()。

A.过筛粉料带入

B.搅拌原料带入

C.搅打起泡的全蛋或蛋清

D.原料自带

E.称量原料带入

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