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[主观题]

加工处理过程（碾磨、洗涤、去皮、烹调)可减少有机磷农药的残留。（）

此题为判断题(对，错)。

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第1题

（）不属于食品烹调加工对农药残留的影响。

A.洗涤

B.去皮

C.运输

D.烹调加工

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第2题

以下加工方法可以去除部分农药残留的是（)。

A.长时间洗涤

B.冷藏

C.腌制

D.去皮

E.谷物精深加工

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第3题

所谓生食用食品系指经清洗、去皮等调理过程处理后，可立即供食之食品。（)

此题为判断题(对，错)。

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第4题

火候是指根据一定的（)，用一定的火力，对一定的原料进行一定时间的加热。

A.刀工要求

B.加工要求

C.烹调要求

D.洗涤要求

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第5题

加工山药茸泥前应先采取（)处理。

A.蒸熟

B.去皮

C.焯水

D.浸泡

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第6题

芦笋去皮后长时间不烹调要放在水中浸泡，防止变色。（)

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第7题

所谓鲜活原料初步加工技术，就是对鲜活烹调原料的()、()、()的加工过程，也就是烹调原料由()最大限度转变为()的加工过程。

所谓鲜活原料初步加工技术，就是对鲜活烹调原料的（)、（)、（)的加工过程，也就是烹调原料由（)最大限度转变为（)的加工过程。

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第8题

控制食品成本的核心环节是（)

A.采购过程控制

B.加工过程控制

C.配制过程控制

D.烹调过程控制

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第9题

食品污染的环节包括（）

A.种植、养殖过程

B.生产、加工过程

C.储存、运输过程

D.销售、烹调过程

E.以上都是

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第10题

食品污染的途径包括（）。

A.烹调加工不当

B.运输、销售过程

C.通过食物链吸收富集

D.以上都是

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