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[判断题]

丹麦面包又称起酥起层面包，层次分明、奶香味浓、质地松软。（)

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第1题

要制成松软酥香的丹麦面包。需往面粉中加入大量起酥油，这样才能形成面包里特殊的层状结构。而起酥油不光让身体发胖，还会影响女性荷尔蒙分泌。由于人体激素水平在一天中是不平衡的，因此吃丹麦面包最佳时间是：

A.早上

B.中午

C.晚上

D.午夜

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第2题

要制成松软酥香的丹麦面包。需往面粉中加人大量起酥油，这样才能形成面包里特殊的层状结构。而起酥

油不光让身体发胖，还会影响女性荷尔蒙分泌。由于人体激素水平在一天中是不平衡的，因此吃丹麦面包最佳时间是（）。

A. 早上

B. 中午

C. 晚上

D. 午夜

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第3题

根据面包配方、面团性质以及面包品质的特点，面包可以分为软面包、硬面包、起酥类面包和特殊面包四大类。（)

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第4题

油脂在烹调过程中能发挥的作用有（)。

A.传热作用

B.呈香作用

C.凝胶作用

D.起酥作用

E.润滑作用

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第5题

一次发酵法又称直接法，只适用于家庭式面包作坊。（)

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第6题

面包是以面粉为主料,添加盐、水、酵母、糖、蛋、奶、油脂等,经和面、发酵、整形、成型和烘烤而成的食品。（)

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第7题

重混凝土连续覆盖稳管是在穿越管段外表面包上钢丝网做成加强筋，配以混凝土防护加重层，以保护管道在水下的稳定性。（)

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第8题

黄油就是奶油，是从牛奶中提取的，制作起酥类糕点的常用油脂。（)

此题为判断题(对，错)。

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第9题

面包按照质地分为哪几种（）？

A.软质面包

B.硬质面包

C.松质面包

D.脆皮面包

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第10题

香豆素是一种常见的有机添加剂，它在不同镀液中均起光亮作用。（)

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第11题

郑板桥在描述月色时曾作楹联：（)。

A.月来满地水

B.中天一轮满

C.秋野万里香

D.云起一天山

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