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什么是蛋白质的变性作用?举例说明实际工作中应用和避免蛋白质变性的例子。

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第1题
什么是蛋白质变性?哪些环境因素可以造成蛋白质变性?

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第2题
下列作用中不属于蛋白质特性的是()。

A.水解作用

B.变性作用

C.分解作用

D.氧化作用

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第3题
制作清汤是利用了()的原理。

A.蛋白质热致变性

B.蛋白质水化作用

C.蛋白质胶凝作用

D.蛋白质明胶凝结

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第4题
蛋白质在受热(加热)的情况下会在一些理化因素作用下变性。()
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第5题
固作用的含义是蛋白质()或在()的作用下发生变性凝固。

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第6题
前凝胶形成后必须借助无机盐,电解质的作用使蛋白质进一步变性转变为凝胶。()
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第7题
来苏尔消毒作用机理是()。

A.破坏酶

B.细胞变性

C.破坏细胞膜

D.蛋白质沉淀

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第8题
蛋白质在乳化作用前的部分变性,如果没有造成不溶解,通常能改进它们的乳化性质。()
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第9题
什么是轻声?请举例说明轻声的作用。

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第10题
何谓蛋白质的变性作用?有何实际意义?

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