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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

调制面团时,要根据西点成品性质的需要,选用()含量不同的面粉,采用不同的操作方法。

A.水分

B.面筋质

C.无机盐

D.脂肪

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更多“调制面团时,要根据西点成品性质的需要,选用()含量不同的面粉…”相关的问题
第1题
在调制圣诞节饼干时,要根据(),各种原料的性能,合理采用适合的面坯调制工艺,才能制作的高质量的成品。

A.饼干的性质

B.顾客的要求

C.面点设备条件

D.原料的种类

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第2题
成形工艺是指将调制好的面团,按照品种的要求,运用各种(),形成半成品或成品生坯的工艺过程。

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第3题
对于一个具体的控制系统来说,控制阀选气开还是气闭,要由具体的生产工艺来决定。一般来说,要根据以下几条原则来进行选择:()。

A.从生产安全出发

B.从保证产品质量出发

C.从降低原料、成品、动力损耗来考虑

D.从介质的特点考虑

E.从控制要求考虑

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第4题
调制面团时,用于调制“油酥面团和部分米粉面团”的揉面方法主要为()。

A.捣

B.揣

C.摔

D.擦

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第5题
利用()的方法调制面包面团时,其搅拌的时间比正常搅拌时间长,发酵时间一般在30~40分钟左右即可。

A.真接发酵

B.二次发酵

C.三次发酵

D.快速发酵

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第6题
混酥类面团调制时如果配方中有鸡蛋、牛奶等含水原料,要与油糖充分乳化后才可以加入面粉混合成团。()
混酥类面团调制时如果配方中有鸡蛋、牛奶等含水原料,要与油糖充分乳化后才可以加入面粉混合成团。()

此题为判断题(对,错)。

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第7题
面包面团调制的目的是什么?

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第8题
冷水面团是用冷水(水温()以下)与面粉调制而成的面团。

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第9题
干油酥面团的调制与一般面团不同,是用()的方法制成。

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第10题
面团调制的好坏,对面点的色、()、味、()有着直接的影响。

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第11题
调制蛋糊面团要注意些什么?

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