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[判断题]

肉类原料组织在贮存过程中发生僵直、成熟、自溶和腐败变化。()

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第1题

在保藏过程中，肉品可能经历四个阶段的变化依次是（）。

A.成熟、自溶、僵直、腐败

B.成熟、僵直、自溶、腐败

C.僵直、成熟、自溶、腐败

D.僵直、自溶、成熟、腐败

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第2题

肉类与鱼类原料的贮存，主要采用冷冻的保管的方法。（)

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第3题

当危险货物的运输、装卸、贮存过程中发生火灾时，应及时向（)报警求救，同时尽力组织扑救，把火灾消灭在萌芽阶段，减少损失。

A.114

B.121

C.119

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第4题

炖加工工艺，是将小块完整的原料（鸡腿、鸭腿、脾脏、整棵苦苣、生菜等)放在液体（水、汤)或增稠的液体中，加入香配料和肉类胶冻等，小火将锅中的原料烹制成熟。（)

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第5题

整个装置停车过程中，先降低其负荷的目的是（)。

A.原料不足，因为其它装置也进行了停车

B.防止过大的工艺参数变化对其它系统或者设备造成大的冲击而发生事故

C.贮存二甲苯供开车时使用

D.防止部分设备或者设施超限

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第6题

植物性原料在贮藏中的质量变化不包括（)

A.呼吸作用

B.后熟作用

C.僵直

D.采后成长

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第7题

食品工业的原料大多是农、林、牧、副、渔业的动植物产品，其中大部分是活的生物体，其成分不仅随土壤、气候等条件而变化，而且在()过程中也在不断变化。

食品工业的原料大多是农、林、牧、副、渔业的动植物产品，其中大部分是活的生物体，其成分不仅随土壤、气候等条件而变化，而且在（)过程中也在不断变化。

A.成熟

B.收获

C.输送

D.清洗

E.贮藏

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第8题

经过复烤的烟叶，一般应经过()贮存过程中的醇化，以改善烟叶品质，才能成为卷烟的原料。

经过复烤的烟叶，一般应经过（)贮存过程中的醇化，以改善烟叶品质，才能成为卷烟的原料。

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第9题

蔬菜采收后，在保鲜贮存过程中，常发生的感官品质的变化有（)。

A.失水萎蔫

B.色泽变黄

C.发芽抽薹

D.霉烂虫害

E.后熟和衰老

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第10题

肉宰杀后要经过四个阶段，包括僵直、成熟、自溶和腐烂（）

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第11题

‌肉类原料在接收站经过计量后，可直接放入冻库保存。（)‌

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