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[判断题]

泡发是指将干料放入热水中浸泡而不再继续加热,使其慢慢泡发涨大。()

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第1题
泡发是把干货原料放入热水中浸泡并加热,使其变软或直接发透。()
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第2题
干料的涨发,也叫干菜泡发,就是将干料通过各种方法进行泡发,使其质地松软,恢复原来状态。()
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第3题
燕麦片使用葡萄干预处理:葡萄干在()℃左右热水中烫漂()min,沥干放入烤盘,按下表要求进行烘烤。

A.80℃、1

B.80℃、2

C.90℃、2

D.90℃、1

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第4题
关于植保机喷头及滤网,以下说法错误的是()

A.避免使用粉剂以及高浓度乳油,以免滤网及喷头堵塞

B.每天作业完毕应对滤网进行清理,清除农药残留

C.定时将喷头及滤网放入水中进行浸泡

D.每天作业完毕无需对喷头进行清理

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第5题
煮芡法是将1/3的水磨粉掺和揉成粉团,塌成饼,放入沸水中煮成()。取出后再与2/3的粉料揉和成粉团。

A.熟芡

B.硬芡

C.软芡

D.浓芡

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第6题
美国科研人员做过这样的实验:将一只青蛙放到沸水中,青蛙触电般立即窜逃出去;又将青蛙放入凉水中,然后用小火慢慢加热,青蛙虽然可以感觉到温度变化,却没有立即跳出去而逐渐丧失逃生能力。这种现象被称为“青蛙效应”。回答28-29题。“青蛙效应”说明的关于事物发展状态的哲理是()。①事物变化发展的实质是引起质变的量变 ②事物的质变是由渐进的量变引起的③事物的质变就发生在无形的量变之中 ④事移的不显著的量变可以向质变转化

A.①②

B.①③

C.②④

D.③④

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第7题
腊肉初加工是将腊肉放在清水中浸泡片刻后取出,用热食用碱水溶液将腊肉外表刷洗干净,再用清水冲净,将腊肉皮朝下肉朝上放在容器中,加入料酒、葱、姜蒸制约2小时。()
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第8题
体温计检查,不正确的是()。

A.将体温计甩至35°C以下

B.放入40°C以下的热水中3分钟

C.凡体温计温度显示相差±0.1°C的不可再用

D.凡水银有裂隙或破损的体温计不可再用

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第9题
热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。()
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第10题
上料是指将排好的上料架放入模具中并100%检验定位情况,必要时需用铜片辅助定位;对上工序打叉产品单独确认入位()
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第11题
凡不适用煮发、焖发的干料,或者煮后仍不能发透而再继续煮焖又无法保持原料特定形态的,均可采用“蒸发”。()
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