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[判断题]

焗发是把干货原料放在热水或沸水中，使干货在热力环境里加速吸水涨发回软。（)

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更多“焗发是把干货原料放在热水或沸水中，使干货在热力环境里加速吸水…”相关的问题

第1题

漂发是把干货原料放在沸水中，不时地挤捏或用流水缓缓地冲，让其继续吸水并除去杂质和异味。（)

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第2题

水发就是把干货原料放入沸水中煮制,利用原料的亲水作用，吸收水分，膨胀形体。你认为这一说法：（）

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第3题

泡发是把干货原料放入热水中浸泡并加热，使其变软或直接发透。（)

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第4题

一些较坚硬，老韧，胶质重的动物干货原料必须要使用热水发才能使其变嫩。（)

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第5题

将干货原料用冷水或温水泡至回软，在浸泡入配置好的碱水溶液中，使之涨发的方法称之为（)。

A.冷水发

B.温水发

C.碱水发

D.碱面发

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第6题

油发是将干货原料放在油锅中，油量为原料的（)倍，经过加热使其组织膨胀疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。

A.3～4

B.4～5

C.5～7

D.6～8

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第7题

碱发就是把干货原料放入碱中，利用碱的电离作用，达到涨发的目的。你认为这一说法：（）

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第8题

焖法是将干货原料放入锅中一煮沸，就加盖焖，使原料内外同时发透。（)

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第9题

（)是利用细胞内外渗透压的不同及水对干货原料毛细管的浸润作用，使干货原料吸水膨润、体积增大、质地回软的涨发方法。

A.碱发

B.水法

C.油发

D.火发

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第10题

水发只是利用细胞内外渗透压的不同使干货原料吸水膨胀、体积增大、质地回软的涨发方法。（)

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第11题

保存干货原料时应放在架子上。（)

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