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[判断题]

通常把食品经高温灼烧后的残留物称为——粗灰分(总灰分)。()

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第1题
对食品灰分叙述正确的是()。

A.灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同

B.灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物

C.灰分是指食品中含有的无机成分

D.灰分是指样品经酸处理后的残留物

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第2题
油中所含物质在燃烧过程中,高温分解和氧化后,生成的固体残留物,称为()

A.灰分

B.水分

C.挥发分

D.固定碳

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第3题
通常把淬火£«高温回火的热处理称为调质处理。()
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第4题
在高温灼烧时,食品发生一系列物理和化学变化,最后有机成分挥发逸散,而无机成分()则残留下来。

A.无机盐

B.蛋白质

C.氧化物

D.葡萄糖

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第5题
铝酸钠溶液加晶种分解时,将种子分成粗细两种,细种子先加入高温附聚,粗种子后加入晶种长大的工艺称为二段分解。()
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第6题
在食品冻结的后期,水分结冰率随温度变化程度不大,通常把水分结冰变化最大的温度区域称为()。

A.最小冰晶生成区

B.最大冰晶生成区

C.变化冰晶生成区

D.稳定冰晶生成区

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第7题
从高温炉中内取出灼烧后的坩埚,应立即放人干燥器中。()
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第8题
烧损率是指()料在高温下灼烧后,失去重量的百分数。

A.干

B.湿

C.燃料

D.含铁料

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第9题
下列有关燃气透平的说法中有误的一项是:()。

A.燃气透平一般又称为燃气轮,它是整台燃气轮机中,把来自燃烧室的、蕴储在高温高压燃气中的能量转化成为机械功的一种装置。

B.按照工质在透平内部的流动方向,通常可以把透平区分为轴流式与径流式两大类型。

C.一般来说,径流式透平适宜在大功率燃气轮机中应用。

D.大多数燃气透平是做成轴流式的。

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第10题
食品中的固形物是指食品内将某种成分排除后的全部残留物,这种成分是()。

A.水分

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素

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第11题
物料的()是指物料干料在烧结状态高温下()℃灼烧后失去重量对干物料试样的百分数。
物料的()是指物料干料在烧结状态高温下()℃灼烧后失去重量对干物料试样的百分数。

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