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[主观题]

试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响？

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更多“试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食…”相关的问题

第1题

试述脂肪氧合酶催化的反应及对食品质量的影响。

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第2题

油脂的常规储藏是人为地控制（)对油脂的影响，建立并坚持执行有效可行的管理制度，防止油脂可能发生的氧化酸败现象，以确保安全储藏。

A.日光、空气、水分、杂质以及大气温湿度

B.日光、空气、水分、杂质以及虫害

C.酸价、空气、水分、杂质以及大气温湿度

D.日光、空气、水分、杂质以及微生物

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第3题

简述一些金属离子，如Fe3+、Cu2+等可在油脂氧化反应中发挥催化作用的原因。

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第4题

氧化反应进料中的碳氢化合物愈重，对抑制剂的平衡影响愈大，（对）催化剂性能影响也愈大（）

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第5题

铁氧化物的分解、还原及氧化反应，是烧结过程化学反应中重要部分，影响着烧结矿的液相形成和矿物结构，从而影响烧结矿的质量。（)

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第6题

在氧化反应系统中丙烷对I因子的影响比乙烷还要高一个数量级（）

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第7题

催化剂床层压差降低（)。

A.对氧化反应无影响

B.反应器空速低

C.转化率高

D.转化率低

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第8题

复合膨松剂中碳酸盐和酸性物质两者的比例大小对食品质量没有影响。（)

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第9题

按照甲烷氯代生成氯甲烷及二氯甲烷的历程，继续写出生成三氯甲烷及四氯化碳的反应历程。

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第10题

加工铝及铝合金坡口应注意加工表面不能造成（)，否则化学清洗时易存清洗液。

A.明显的刀痕

B.氧化膜

C.油脂

D.水分

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第11题

用O_x1滴定Red₂，氧化还原反应为：电对的电极反应及电极电位分别为：试证明化学计量点的电

用O_x1滴定Red₂，氧化还原反应为：

电对的电极反应及电极电位分别为：

试证明化学计量点的电位为：

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