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[判断题]
炒制鲜青椒味烤鱼盖椒料时：净锅烧热，倒入蔬香油50g用中火烧至160°下入鲜青花椒和鲜美人椒丁炒香，放入多用途咸鲜粉调味炒匀，起锅盖在烤鱼上即可（）
答案
否
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A、鲜青小米辣椒、上等青花椒
B、红花椒、辣椒
A.先用湿布擦拌和锅及叶片
B.将500克水倒入搅拌锅
C.5s-10s内加入500g水泥，将搅拌锅升至搅拌位置
D.慢速搅拌120S停拌15S，迅速搅拌120S停机
A.原料形体比较细小
B.适用原料广泛，适用于动物和植物原料，但一般只用于鲜料
C.碟上造型标准为各种原料混合炒匀，堆叠成山形
D.菜品滋味偏于清、鲜、爽、滑，锅气浓烈
