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[判断题]

“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多，成品会粘牙，不糯。（）

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第1题

用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多，则成品粘牙、不糯。（）

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第2题

用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多（），难以成型。

A.皮坯粘手

B.成品粘牙

C.皮坯太松散

D.成品易裂口

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第3题

用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则（）。

A.成品易裂口

B.成品粘牙

C.成品不糯

D.皮坯粘手，难以成形

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第4题

“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制（）

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第5题

调制米粉面坯，只有提高调制的（），才能使米粉中的淀粉发生膨胀糊化，产生黏性而成团。

A.水温

B.水量

C.湿度

D.热度

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第6题

米粉面主坯一般不做发酵使用（）

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第7题

米粉面主坯一般不作发酵使用。（）

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第8题

米粉面坯是指用米粉和（）调制成的面坯。

A.油

B.糖

C.水

D.蛋

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第9题

热水面一般是指用沸水调制的面坯，又成烫面（）

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第10题

热水面一般是指用沸水调制的面坯，又称烫面（）

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