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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

小里肌肉（腰里肉)的肉质是猪体中肉质最嫩的部分，所占比例最少、价格最贵，适于应用在爆炒的菜肴。（)

此题为判断题(对，错)。

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更多“小里肌肉（腰里肉)的肉质是猪体中肉质最嫩的部分，所占比例最少…”相关的问题

第1题

猪上脑肉的特点：肥中夹瘦、（)肉色较红。

A.肉质细嫩

B.肉质较嫩

C.肉纤维较粗

D.肉质较老

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第2题

下列胴体牛肉中，（)，色泽红润，有脂及沉积，肉质较嫩。

A.胸肉

B.肩肉

C.肋肉

D.肋脊肉

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第3题

夹心肉肉质较嫩，适宜于爆、炒、炸等烹调方法。（)

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第4题

制作咕咾肉适宜选用肉质较嫩，瘦中夹肥的肉，常用（），它位于背部靠近颈处

A．上脑

B．夹心

C．颈肉

D．里脊

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第5题

火鸡的出肉率高达80%，瘦肉多，胸肌呈（），肉质肥嫩味美。

A.白色

B.红色

C.浅色

D.深色

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第6题

鸡脯肉肉质（），含有谷氨酸，滋味鲜美，口感嫩滑，适宜制馅。

A.细嫩

B.质老

C.筋多

D.脂肪多

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第7题

羊后腿可分为：大三叉、磨裆肉、黄瓜条、坐臀。其中（）位于臀尖处，肥瘦各半，肉质较嫩，可代替里脊使用

A.大三叉

B.磨裆肉.

C.黄瓜条

D.坐臀

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第8题

腓利牛排选用的为（），粗细均匀肉质最嫩。适宜煎、扒、炭烤等。

A.里脊头段

B.里脊中段

C.里脊末段

D.里脊全段

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第9题

符合象拔蚌加工要求的选项是（)。

A.烫制前可以先将外皮上面的黏膜污物刮去

B.采用100℃水温泡烫30分钟清除蚌体表面黏液

C.生食肉质要用开水烫制

D.剖开肉足清除内脏

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第10题

上脑肉质较嫩，一流的肉质可适宜铁扒、煎。（）

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第11题

以下关于生焖的表述，准确的是（)

A.酱爆时宜用中慢火爆炒，爆香后再下汤水焖制

B.焖制时要加盖

C.芡宜少，芡量宜稍紧

D.肉质软嫩的用油泡方法，肉质较韧的用酱料爆香后焖制

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