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[单选题]

制作香草面包蓉的原料有()。

A.蒜蓉

B.黄油

C.芹菜

D.培根

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第1题
制作香草面包蓉要()。

A.把芹菜末炒香

B.把杂香草炒香

C.把蒜蓉炒香

D.把面包蓉炒香

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第2题
制作香草烤羊排的原料有()。

A.鲜面包蓉

B.胡椒少司

C.奶油少司

D.番茄少司

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第3题
制作香草面包蓉的香料是()。

A.百里香

B.迷迭香

C.鼠尾草

D.杂香草

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第4题
下列菜肴在制作中用到法式芥末的有()。

A.意式巴马仙奶酪鸡排

B.法式芥末鸡排

C.法式香草面包羊排

D.魔鬼式焗鸡

E.意式奶酪焗猪排

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第5题
制作麻蓉馅的原料有:芝麻、白糖、麻油、()。

A.红糖

B.黄油

C.鸡蛋

D.熟面粉

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第6题
面包和糕点制作的原料包括()。

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.油脂

D.奶制品、蛋品等

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第7题
对于炙烤或铁扒类水产菜肴,黄油类少司,如白酒黄油少司最为流行,()则是追求健康饮食者的最佳选择。

A.香草黄油

B.红酒少司

C.风味油

D.蔬菜蓉少司

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第8题
制作面包需要面粉、糖和酵母等原料,有时还要加入淀粉酶。下列说法错误的是()。A.加入淀粉酶有利

制作面包需要面粉、糖和酵母等原料,有时还要加入淀粉酶。下列说法错误的是()。

A.加入淀粉酶有利于酵母的发酵

B.淀粉酶可用作提高过滤速度以及蔬菜加工、糖浆制造、葡萄糖等加工制造

C.用沸水溶解淀粉酶会使其失活

D.淀粉酶能够促进蛋白质的分解

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第9题
蒜蓉开片虾是运用()加工制作的。

A.平刀推片(上片法)

B.平刀推片(下片法)

C.平刀拉片

D.平刀推拉片

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第10题
制作面包的基础材料有()、()、()、()。

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第11题
面包点心制作中常用的油脂有黄油、人造黄油、起酥油、猪油、植物油等。()
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