首页 > 英语四级

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

调制蛋泡面主坯时，打蛋的温度最好控制在15℃以下。（）

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“调制蛋泡面主坯时，打蛋的温度最好控制在15℃以下。（）”相关的问题

第1题

调制蛋泡面主坯，抽打蛋液，直至蛋液呈乳白色泡沫状，能立住筷子止（）

点击查看答案

第2题

调制蛋泡面煮坯时，最好选用新鲜鸡蛋，涨发性大（）

点击查看答案

第3题

下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是：打蛋时间越短，（）。

A.空气泡沫分布越匀

B.空气泡沫分布越不均匀

C.空气泡沫越足

D.成品膨松度越好

点击查看答案

第4题

调制物理膨松面坯，抽打蛋液时的最佳温度是（）。

A.5～10℃

B.10～15℃

C.15～20℃

D.25～30℃

点击查看答案

第5题

调制物理膨松面坯抽打蛋液时，应朝（）方向不停地抽打。

A.上

B.下

C.相向

D.相反

点击查看答案

第6题

油脂对蛋泡面坯具有消泡作用。（)

点击查看答案

第7题

物理膨松面坯用鸡蛋作介质，通过高速搅拌的物理运动，使面坯膨松制成的面坯，行业中也称为蛋泡面坯。（）

点击查看答案

第8题

蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力（）蛋白膜本身的抗张力，所有油脂具有消泡作用。

点击查看答案

第9题

蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是（）。

A.稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少

B.稀薄蛋白减少，浓厚蛋白增多

C.蛋白膜表面张力降低

D.蛋液黏度下降

点击查看答案

第10题

调制水蛋面坯要控制吃（），要多揉、揉透。

A.水量

B.蛋量

C.油量

D.糖量

点击查看答案

第11题

调制冷水面坯的水温应控制在30℃以下。（）

点击查看答案

长沙泛函教育科技有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备20014701号湘公安备案43019002002137号营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）