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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

调制水蛋面坯要控制吃(),要多揉、揉透。

A.水量

B.蛋量

C.油量

D.糖量

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第1题
当混酥面坯加入面粉后,要反复揉搓、揉透()
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第2题
和面参水要分次加入,首先要拌和成“雪花面”状,最后撒上少量水揉制成面坯()
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第3题
调制好的混酥类面团要充分揉制,要揉光揉透。()
调制好的混酥类面团要充分揉制,要揉光揉透。()

此题为判断题(对,错)。

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第4题
揉匀面坯后,不要紧接着做成品,一般要醒十分钟左右()
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第5题
调制干油酥以()为准。

A.摔制滋润

B.调匀擦透

C.搋匀搋透

D.揉匀揉透

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第6题
搓条就是将揉好的面坯搓成条状的一种手法,是下剂的准备步骤()
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第7题
水原性主坯是粉料加化学膨松剂直接调和揉制的主坯。()
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第8题
广东青茶要经包揉。()
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第9题
米粉面坯是指用米粉和()调制成的面坯。

A.油

B.糖

C.水

D.蛋

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第10题
水蛋面坯筋道有韧性适宜制作()。

A.抻面

B.削面

C.拔鱼面

D.伊府面

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第11题
揉劳宫法中,揉外劳宫用力重于内劳宫,用力要均匀而有节律。()
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