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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

层酥面坯制品的酥层可分为:()、暗酥和半暗酥三类。

A.直酥

B.圆酥

C.明酥

D.开酥

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第1题
影响层酥面坯起酥的原因之一是两种面坯的()不一致。

A.软硬

B.叠法

C.擀法

D.成熟

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第2题
膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为()。

A.层酥面坯

B.生物膨松面坯

C.物理膨松面坯

D.化学膨松面坯

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第3题
层酥性主坯工艺流程的关键在于水、油粉料间的比例和两块坯料的()是否一致,以及开酥方法

A.外形

B.大小

C.多少

D.软硬程度

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第4题
层酥制品,在开酥时双手用力要适当,厚薄均匀,不可反复擀压()
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第5题
层酥制品操作时,要注意干油酥与水油面的比例适当()
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第6题
酥盒属于()类制品。

A.圆酥

B.暗酥

C.明酥

D.直酥

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第7题
最常用的层酥面团是()。

A.酵面酥皮面团

B.水油酥皮面团

C.水面酥皮面团

D.油面酥皮面团

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第8题
半暗酥 名词解释

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第9题
暗酥制品开酥时,干油酥要均匀的分布在水油面中,擀制时,不宜擀的过薄,卷时两头不要露酥()
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第10题
明酥的线条呈直线纹形的称为()。

A.直酥

B.圆酥

C.卷酥

D.半暗酥

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第11题
制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。()
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