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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

电饼铛可以（）。

A.烙饼

B.煎蛋

C.烤鸡翅

D.磨豆浆

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第1题

电饼铛适宜（）的熟制。

A.水煎包

B.荷叶饼

C.锅贴

D.以上都是

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第2题

烙是将成型的面点（）放入预热的平锅或电饼铛内，主要通过金属传导热量，使制品成熟的一种熟制方法。

A.原料

B.主料

C.配料

D.生坯

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第3题

烙就是把成型生坯放入平锅或电饼铛内，通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。（）

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第4题

关于烙制层酥制品时，说法正确的是（）。

A.烙制前饼铛可以不提前预热均匀

B.预热不够，制品不会出现干硬的情况

C.饼铛受热后一般是中间部分温度较低

D.饼铛受热后一般是边缘部分温度较低

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第5题

烙制法的技术要点是：烙锅（饼铛）必须干净，控制好火候，（）移动锅或制品的位置。

A.偶尔

B.不断

C.较快

D.较慢

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第6题

下列食物中GI最高的是（）。

A.荞麦面包

B.烙饼

C.面条

D.小米

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第7题

温水面坯适宜于制做（）之用。

A.抻面

B.烙饼

C.花卷

D.馒头

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第8题

“煎蛋征”在以下哪个序列表现明显？（)

A.T1WI

B.T2WI

C.DWI

D.增强扫描

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第9题

橄榄杖主要用于擀制（）之用。

A.面条

B.烙饼

C.面片

D.烧麦皮

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第10题

揪剂的手法主要用于（）、蒸饺等的下剂。

A.水饺

B.烙饼

C.大包

D.大饼

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第11题

（）适宜于制做烙饼之用。

A.热水面坯

B.温水面坯

C.冷水面坯

D.沸水面坯

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