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[单选题]

影响层酥面坯起酥的原因之一是两种面坯的()不一致。

A.软硬

B.叠法

C.擀法

D.成熟

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第1题
制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。()
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第2题
酵面层酥面坯是指以酵面坯为皮,干油酥为心而制成的面坯。()
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第3题
清酥面坯制作的产品最后在大理石台面上操作。()
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第4题
跑油一般是指清酥面坯中的油脂从水面皮层溢出()
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第5题
调制清酥面坯大多选用低筋面粉。()
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第6题
当混酥面坯加入面粉后,要反复揉搓、揉透()
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第7题
清酥面团的面坯与包入用油的软硬度关系是()。

A.二者一致

B.油层比面层硬

C.面层比油层硬

D.以上均错

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第8题
混酥面坯调制好后,放入冷藏冰箱中冷却,其目的是()。

A.使面团内部水分能充分均匀地吸收

B.促使黄油凝固,易于成型

C.能使上劲的面团得到松弛

D.以上均对

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第9题
层酥性主坯工艺流程的关键在于水、油粉料间的比例和两块坯料的()是否一致,以及开酥方法

A.外形

B.大小

C.多少

D.软硬程度

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第10题
滚刀主要用清酥、混酥生面坯的切割成型()
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第11题
干油酥也称油酥面,主要用于水油面的酥心,有分层起酥的作用()
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