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[判断题]

跑油一般是指清酥面坯中的油脂从水面皮层溢出()

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第1题
清酥面坯制作的产品最后在大理石台面上操作。()
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第2题
调制清酥面坯大多选用低筋面粉。()
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第3题
清酥面团的面坯与包入用油的软硬度关系是()。

A.二者一致

B.油层比面层硬

C.面层比油层硬

D.以上均错

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第4题
加油站卧式罐的油水总高是指从()的距离。

A.水面到基准点

B.油品液面到检尺点

C.水面到基准点

D.油水面到基准点

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第5题
酵面层酥面坯是指以酵面坯为皮,干油酥为心而制成的面坯。()
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第6题
热水面一般是指用沸水调制的面坯,又称烫面()
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第7题
热水面一般是指用沸水调制的面坯,又成烫面()
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第8题
混酥面坯调制好后,放入冷藏冰箱中冷却,其目的是()。

A.使面团内部水分能充分均匀地吸收

B.促使黄油凝固,易于成型

C.能使上劲的面团得到松弛

D.以上均对

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第9题
制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。()
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第10题
黄油就是奶油,是从牛奶中提取的,制作起酥类糕点的常用油脂。()

此题为判断题(对,错)。

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第11题
当混酥面坯加入面粉后,要反复揉搓、揉透()
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