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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

菜品精致细巧、菜式编制讲究、菜肴命名高雅的婚宴类型是()

A.简约型

B.浪漫型

C.海归华丽型

D.传统知识型

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第1题
下列对菜品造型一般要求的叙述,不正确的是()。

A.要正确处理食用价值与艺术欣赏的关系

B.菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果,还注重成品菜式的盛装用具,力求菜色与

C.尽可能改变原料的自然属性,从而达剑以假乱真的效果

D.根据菜肴的形态、品质、色泽及特点装盘

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第2题
北京菜花色繁多,调味精美,菜肴讲究酥、脆、鲜、嫩。()
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第3题
报出菜品名称,可使顾客在看到菜肴的同时,核对自己所选的菜品与实际得到的菜品是否相符。()
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第4题
上菜时要报菜名,()应作简单介绍。

A.高档菜

B.主菜

C.特色菜品

D.每个菜肴

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第5题
美学()的组合、食品雕刻、工艺菜的设计等要用到美学知识。

A.菜肴

B.菜品

C.菜点

D.食品

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第6题
烹调狭义上是指制作菜肴的技术,广义上包括()、面点、小吃的制作技术。

A.菜点

B.菜品

C.菜肴

D.炒菜

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第7题
准确报出菜品名称,是()的基本要求。

A.上菜服务

B.餐厅等级

C.成本核算

D.菜肴价格

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第8题
烹调狭义上是指制作菜肴的技术,广义上包括菜品、()、小吃的制作技术。

A.小吃

B.面点

C.菜点

D.面食

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第9题
菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料,将菜品调配成所需的色泽。()
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第10题
拔丝菜肴最佳火侯能使菜品丝长味甜口感()。

A.绵甜

B.酥脆

C.粘甜

D.甜香

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