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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

手工调制发酵粉类化学膨松面坯的时候，手法一定要用（）的方法。

A.复叠

B.揉搓

C.搅拌

D.拌、叠、搋

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第1题

调制生物膨松面坯（）的用量一般为面粉的2%为宜。

A.发酵粉

B.小苏打

C.臭粉

D.干酵母

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第2题

生物膨松面坯是用小苏打或面肥调制的面坯。（）

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第3题

（）按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种。

A.水调面坯

B.膨松面坯

C.油酥面坯

D.膨松面坯

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第4题

调制生物膨松面坯干酵母菌的用量一般为面粉量的2%为宜。（）

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第5题

调制矾、碱、盐膨松面坯时，要边捣边叠，反复捣至面坯有韧性和弹性。（）

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第6题

用酵母菌调制油条面坯要充分（），否则达不到应有的膨松度。

A.软

B.硬

C.发酵

D.润滑

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第7题

调制生物膨松面坯，干酵母菌的用量一般为面粉量的（）为宜。

A.2%

B.5%

C.6%

D.10%

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第8题

调制物理膨松面坯，抽打蛋液时的最佳温度是（）。

A.5～10℃

B.10～15℃

C.15～20℃

D.25～30℃

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第9题

膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为（）。

A.层酥面坯

B.生物膨松面坯

C.物理膨松面坯

D.化学膨松面坯

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第10题

下列不适宜蒸制法成熟的面坯是（）。

A.生物膨松面坯

B.物理膨松面坯

C.化学膨松面坯

D.矾碱盐面坯

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