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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

由于()的运用,为海绵蛋糕面糊使用直接搅拌法提供了方便,更省时省力,且使制品质地更细腻柔软,因此这种搅拌法已广为采用。

A.黄油

B.起泡剂

C.色拉油

D.起酥油

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第1题
蛋糕按照面糊性质分为()。

A.油脂蛋糕

B.慕斯蛋糕

C.海绵蛋糕

D.戚风蛋糕

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第2题
海绵蛋糕面糊搅打完成时,蛋糕油还没完全融化,蛋糕成熟后宜在底部形成沉淀。()
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第3题
制作海绵蛋糕时,加入面粉后之面糊,宜充分搅拌出筋才能获得松软细致之成品。()
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第4题
()是海绵蛋糕面糊的搅拌方法之一,也称分蛋法,就是将蛋清、蛋黄分开,分别搅拌至合适程度,再混合到一起,完成面糊的搅拌。

A.戚风法

B.直接法

C.海绵法

D.天使法

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第5题
油脂蛋糕的成型主要是依靠模具,其方法是“倒注灌模法”,就是将面糊直接倒入模具中,然后用刮板刮平。()
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第6题
蛋糕是根据使用原料、搅拌方法和面糊性质的不同三个方面进行分类的。()
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第7题
搅拌蛋糕面糊时使用SP蛋糕油,可缩短搅拌时间,但蛋糕油的最佳加入时机是()。

A.与蛋、糖一起加入

B.等糖溶后加入

C.等蛋糖打发至原来体积2-3倍时加入

D.以上说法都不对

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第8题
制作海绵蛋糕时,如果没有使用SP蛋糕油,加油脂一般采用()。

A.拌粉前加油

B.拌粉时加油

C.拌粉后加油

D.以上都可以

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第9题
烤制海绵蛋糕应放入180℃的烤箱中烤制20分钟为宜。()
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第10题
蛋糕面糊搅拌有适宜的时间性,时间过长会导致()。

A.蛋糕面糊中气泡太多,从而影响蛋糕的质量

B.蛋糕面糊中气泡结构遭受破坏,从而影响蛋糕的质量

C.蛋糕面糊形成更多面筋网络,从而影响蛋糕的质量

D.蛋糕面糊中气泡会分布不均匀,从而影响蛋糕的质量

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第11题
烤制海绵蛋糕,应放入()的烤箱中,烤制20分钟为宜。

A.120℃

B.140℃

C.160℃

D.180℃

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