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第2题
松质糕中的白糕粉坯是用（）与米粉拌和成为粉粒状或浆糊状。
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第3题
无论松质糕还是粘质糕工艺，糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。（)
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第4题
松质糕的制作，是将粉料倒入或筛入各种模型中，蒸至成熟（）
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第5题
松质面包多以卷、切、折叠、包等手法成型。（）
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第6题
花色针饼，象形点心，糕团，虾饺等品种都属于捏成型法（）
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第7题
肝性脑病昏迷前期的患者不宜食用的食物是（)。
A.大米粥、炒生菜
B.松糕、什锦菜
C.蔬莱汁、小馒头
D.肉末蛋羹、拌菠菜
E.西红柿面条、拌蘑菇
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第9题
SOT23系列产品成型分离时包括工艺流程？（)
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第10题
中国面点工艺流程包括（)。
A.原料的选择
B.原料的加工调制
C.成型方法与手段
D.发酵
E.成熟方法与装盘
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第11题
（)辊组的开松比是成型工艺中机械开松的重要参数。
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