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[判断题]

滚刀主要用清酥、混酥生面坯的切割成型()

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第1题
混酥面坯调制好后,放入冷藏冰箱中冷却,其目的是()。

A.使面团内部水分能充分均匀地吸收

B.促使黄油凝固,易于成型

C.能使上劲的面团得到松弛

D.以上均对

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第2题
在以下选项中,属于甜酥性饼干成型方法的是()。

A.冲印成型

B.辊印成型

C.辊切成型

D.钢丝切割成型

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第3题
清酥面坯制作的产品最后在大理石台面上操作。()
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第4题
调制清酥面坯大多选用低筋面粉。()
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第5题
清酥面和混酥面是一样的。()
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第6题
清酥面团的面坯与包入用油的软硬度关系是()。

A.二者一致

B.油层比面层硬

C.面层比油层硬

D.以上均错

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第7题
制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。()
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第8题
酵面层酥面坯是指以酵面坯为皮,干油酥为心而制成的面坯。()
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第9题
混酥类西点应选用的低筋面粉。()
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第10题
调制好的混酥类面团要充分揉制,要揉光揉透。()
调制好的混酥类面团要充分揉制,要揉光揉透。()

此题为判断题(对,错)。

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第11题
混酥类西点应选用熔点较高的油脂,以()或易融化的细砂糖为宜。

A.糖粉

B.粗砂糖

C.红糖

D.黄糖

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