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[主观题]

什么是蛋白的起泡性?

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第1题
为什么蛋白发泡剂有时虽经打擦但不能起泡?
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第2题
鸡蛋的起泡性在烹饪上常常利用,提高鸡蛋的起泡性,要注意些什么问题呢?

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第3题
蛋的质量对蛋的起泡性和持泡性的影响有哪些?

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第4题
蛋白质是生命的物质基础,那么蛋白质对生命现象有什么重要作用?

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第5题
【主观题】什么是载体蛋白,名词解释定义是?

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第6题
()是一种亲水性胶体具有良好的起泡性,经强烈搅拌后,蛋白薄膜将混入的空气包围起来而形成泡沫。

A.蛋黄

B.蛋

C.蛋清

D.蛋白

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第7题
调制清蛋糕面糊时,下列说法是错误的是()。

A.清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成

B.蛋白是粘稠性的胶体,具有起泡性

C.蛋黄不含蛋白中的胶体物质,不利于保存拌入的气体

D.蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨松下不会破裂

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第8题
鸡蛋有()、蛋白的起泡性和黏结作用等工艺性能。

A.乳化性

B.渗透性

C.吸湿性

D.游离性

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第9题
鸡蛋的()是指鸡蛋在搅打的过程中,能吸收(捕捉)周围的空气,使全蛋液或蛋白膨松涨发。

A.凝固性

B.成熟性

C.起泡性

D.硫化性

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第10题
何谓全酶,酶蛋白和辅助因子?在催化的化学反应中各起什么作用?

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