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[判断题]

家畜肉在保管过程中依次会发生尸僵、成熟、自溶和腐败的变化。()

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第1题
肌肉组织是肉的主要组成部分,在各种家畜、家禽肉的体内肌肉组织大约占()。

A.50%-60%

B.50%-67%

C.50%-70%

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第2题
肉品成熟过程中,使肉产生香味的主要成份是()。
肉品成熟过程中,使肉产生香味的主要成份是()。

A.乳酸

B.谷氨酸

C.氨基酸

D.5’—次黄嘌呤核苷

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第3题
在特定情况下,肌肉组织的颜色会发生改变,这是鉴别肉质好坏和是否成熟的指标。()
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第4题
关于烟熏和腌制肉制品,下列哪种说法是错误的()

A.烟熏肉可增加胃癌和食管癌的发病风险

B.这些加工方式会使用较多的食盐,对人体造成健康隐患

C.烟熏和腌制肉在加工过程中易遭受多环芳烃类和甲醛等多种有害物质的污染

D.烟熏肉在熏制过程中不易产生亚硝胺

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第5题
禽肉脂肪中饱和脂肪酸的含量高于家畜肉()
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第6题
肉类原料组织在贮存过程中发生僵直、 成熟、 自溶和腐败变化。()
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第7题
对于乳汁描述正确的是:()

A.初乳量少,密度高,富含各种营养成分和免疫球蛋白

B.3天后初乳开始逐渐向成熟乳过渡

C.10天后的母乳称为成熟乳,乳量高但密度低,脂肪含量较高

D.母乳不仅在产后不同时间段有所变化,在一次哺乳过程中也会变化

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第8题
根据尸温、尸斑、尸僵等尸体现象推断死亡时间在以下哪种情况下更有意义()。

A.尸体腐败发生以前

B.腐败发生以后数周

C.尸体白骨化后

D.尸体冰冻保存

E.水中发生尸蜡的尸体

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第9题
家畜肉含有各种必需的氨基酸,但苯丙氨酸和蛋氨酸较少。()
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第10题
零售损耗指加油站从油品购进验收起在保管、小批量付油过程中发生的损耗()
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第11题
在()履行过程中发生债权债务,债权人有权行使留置。

A.买卖合同

B.保管合同

C.运输合同

D.加工承揽合同

E.施工合同

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