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第7题
江苏菜，又叫淮阳菜，流行于长江下流区域，以水产作为主要原料，注重原料的鲜味。其雕刻技术十分珍贵，
其中瓜雕 （melon carving）尤其著名。烹饪技术包括炖、 烤、焙、煨 （simmering）等。江苏菜的特色是淡、鲜、甜、雅。江苏菜系以其精选的原料，精细的准备，不辣不温的口感而出名。因为江苏气候变化很大，江苏菜系在一年之中也有变化。味道强而不重，淡而不温。
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第8题
以下关于炒烹调法的特点说法不正确的是（）。
A.原料形体比较细小
B.适用原料广泛，适用于动物和植物原料，但一般只用于鲜料
C.碟上造型标准为各种原料混合炒匀，堆叠成山形
D.菜品滋味偏于清、鲜、爽、滑，锅气浓烈
