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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

海参的涨发，先放开水盆浸泡至回软，上火煮开，端离火浸泡。（)

此题为判断题(对，错)。

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更多“海参的涨发，先放开水盆浸泡至回软，上火煮开，端离火浸泡。（)”相关的问题

第1题

将干货原料用冷水或温水泡至回软，在浸泡入配置好的碱水溶液中，使之涨发的方法称之为（)。

A.冷水发

B.温水发

C.碱水发

D.碱面发

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第2题

将琼脂用温水浸泡回软，饭锅内加冷水（)上火熬开至溶化，再加白糖100g。

A.100g

B.200g

C.250g

D.300

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第3题

碱水发操作方法，先将干料浸泡回软，将回软的干料放入碱水溶液中涨发直至发透，用清水漂净碱性。（)

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第4题

海参涨发时应采用多煮少泡的方法。（)

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第5题

下列关于鱼翅涨发叙述不正确的是（)。

A.温水浸泡24、小时

B.回软后捞出用竹网加紧

C.入锅焖煮1-2、小时，用小火

D.发透后漂洗去骨、肉筋、残渣

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第6题

下面关于海参涨发表述错误的是（)。

A.刺参要多煮多焖，光参应勤煮多焖

B.发海参的容器和水避免沾油、碱和盐

C.使用铁锅进行涨发，不可使用铝锅

D.海参开腹取肠时，保持形状完整

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第7题

鱼翅涨发时：先用温水浸泡24小时，回软后用竹网夹紧，需用小火入锅焖煮（)，发透后漂洗去骨、肉筋、残渣，最后漂洗。

A.1~2小时

B.3~4小时

C.4~5小时

D.5~6小时

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第8题

德国麦片粥的制作过程是把麦片用清水泡软，上火煮沸，然后放入（）煮10分钟，最后放入其它调料至开透即成。

A.鸡蛋

B.糖

C.奶酪

D.鲜牛奶

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第9题

水发只是利用细胞内外渗透压的不同使干货原料吸水膨胀、体积增大、质地回软的涨发方法。（)

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第10题

干货涨发加工的泡发就是把干货原料放在（）或热水中吸水回软的工艺技术。

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第11题

干货涨发加工的目的是吸水回软、恢复体积，改变原来质地，去除杂质和异味，使其符合食用和卫生要求。（)

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