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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关键的是（)。

A.原材料采购运输应符合卫生要求

B.设备的清洗、消毒和改造

C.合理设计和布局食品生产厂

D.卫生和质量检验

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第1题

食品中甲醛的主要来源途径（)。

A.人为添加

B.加工中引入或污染

C.动植物“内源”产生

D.微生物代谢产生

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第2题

口腔医务人员可能被感染的途径主要为以下几种．除了A.直接接触受感染的血液及分泌物B.直

口腔医务人员可能被感染的途径主要为以下几种．除了

A.直接接触受感染的血液及分泌物

B.直接接触受感染的病损

C.接触含有感染病源的飞沫微滴

D.污染器械刺伤

E.食用被污染的食品

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第3题

罐头加工中，影响微生物耐热性的因素有（）。

A.食品的污染情况

B.食品的酸度

C.原料成分

D.杀菌温度

E.食品的初温

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第4题

动物性食品的外源性污染主要是通过________等途径来进行的。

A.水

B.空气

C.土壤

D.细菌

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第5题

城市污水处理常采用二级处理工艺，以下关于二级处理工艺的正确说法有（）。

A.二级处理主要去除污水中呈悬浮状的固体污染物质

B.通常采用物理法，如沉淀池、过滤池等

C.主要去除污水中呈胶体和溶解性有机污染物质

D.将污水中的污染物质转化成可沉淀的有机物

E.可采用生物处理法，利用微生物的代谢作用，将污水中呈溶解性、胶体状态的有机污染物质转化为无害物质

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第6题

新资源食品是指在中国新研制、新发现、新引进的无食用习惯的，符合食品基本要求，对人体无毒无害的物

品。主要分为四类：（1）在中国无食用习惯的动物、植物和微生物；（2）从动物、植物、微生物中分离的在中国无食用习惯的食品原料；（3）在食品加工过程中使用的微生物新品种；（4）因采用新工艺生产导致原有成分或者结构发生改变的食品原料。

根据上述定义，下列不属于新资源食品的一项是：

A.加入乳制品中的双歧杆菌

B.转基因大豆

C.咖啡

D.仙人掌干粉

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第7题

城市污水二级处理主要去除污水中呈胶体和溶解状态的有机污染物质，通常采用的方法是（)。A．化学氧

城市污水二级处理主要去除污水中呈胶体和溶解状态的有机污染物质，通常采用的方法是()。

A．化学氧化法

B．微生物处理法

C．紫外光氧化法

D．活性炭吸附法

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第8题

幼儿园常见的诺如病毒胃肠炎主要防控措施是：（)。

A.隔离患者是阻断传播和减少环境污染的有效控制手段

B.良好的手卫生是防控最有效的措施，采用肥皂和流动水至少洗20秒

C.发生聚集性疫情时，应重点对患者或疑似患者的呕吐物、排泄物等被污染的环境物体表面、生活用品、食品加工工具、生活饮用水等用化学消毒剂进行彻底消毒

D.加强食品从业人员健康管理，急性胃肠炎患者或隐性感染者立即隔离治疗利用多种途径与形式开展诺如病毒感染防控宣教

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第9题

根据下文章，回答下列各题：水与空气、食品是人类生命和健康的三大要素。人体的水分占体重的50%到60

%，儿童体内的水分多达体重的80%，没有水就没有生命。地球上的淡水资源只占地球水资量的3%，这3%的淡水中，可直接饮用的又只有0．5%。所以说，水是宝贵的资源，是生命之泉。但目前水污染相当普遍而又严重。“水污染”是指水体因某种物质的介入，而导致其化学、物理、生物或者放射性等方面特性的改变，从而影响水的有效利用。危害人体健康或者破坏生态环境，造成水质恶化的现象。这些物质包括农药、重金属及化合物等有毒物质，致病微生物，各种废弃物和放射性物质等。水污染的来源主要是未加处理的工业废水、生活废水和医院污水。近期一项调查显示，我国70%以上的河流遭受不同程度污染。长江沿岸每年排入的污水高达200亿吨，部分支流出现藻类大量繁殖的“水华”现象，沿岸的一些城市已不能直接取到符合标准的饮用水。环保专家发出警告，如果再不及时保护，十年内长江就可能变成第二条黄河。今年年初，黄河流域水资源保护局组织专家组，对黄河水污染的状况进行了量化分析，发现黄河干流近40%河段的水质为劣五类，基本丧失水体功能。此外，湖泊和海湾的污染也相当严重，就是地下水也难逃厄运。水污染对人类健康危害极大。污水中的致病微生物、病毒等可引起传染病的蔓延。医务人员曾经发现，江苏省兴化县患伤寒病的人竟占全县总人数的万分之一，患者都是中小学生和青壮年。据调查，其中因喝生水而引起伤寒病传播的人占75%以土。这一事例说明，水污染可以导致伤寒这一类疾病的产生和传播。污水中的汞、镉、铬、铅等金属化合物更危险，它们进入人体后造成慢性中毒，一旦发现就无法遏止。据世界卫生组织的调查，世界上有70%的人喝不到安全卫生的饮用水。现在世界上每年有1500万5岁以下的儿童死亡，死亡原因大多与饮水有关。据联合国统计，世界上每天有2．5万人由于饮用污染的水而得病或由于缺水而死亡。水污染给人民群众的生产生活带来巨大损失和影响。2004年沱江被四川化工厂排放的污水污染，下游内江市停水持续26天，逾百万人受影响，经济损失高达数亿元；2005年吉林石化发生爆炸，危害人体健康的苯类污染物流入松花江，造成水质污染；2006年二三月间，白洋淀再次发生大面积死鱼事件，当地渔民损失惨重，“华北明珠”白洋淀风光不再，游客寥寥。现在，治理水污染已成了人类【】的大问题。治理水污染，一定要统一规则，综合治理，实现经济效益与环境效益双赢。下列不能作为“水污染相当普遍而又严重”依据的一项是（）。

A. 水是人类生命和健康的要素，然而占地球水资源总量3%的淡水资源中，只有0．5%可以直接饮用，比例很低

B. 包括农药、重金属及化合物等在内的大量污染物排入河流，导致我国目前70%以上的河流遭受不同程度污染

C. 长江部分支流出现藻类大量繁殖现象。专家警告，长江将有可能变成第二条污染严重的黄河

D. 经过对黄河水污染状况的分析，发现黄河干流近40%河段的水质为劣五类，基本丧失水体功能

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第10题

生物性污染是指微生物、寄生虫及虫卵和（)对食品的污染。

A.害虫

B.幼虫

C.螵虫

D.昆虫

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