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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

淀粉老化是（）形成的

A.由于淀粉存放时间过长

B.淀粉加热时间过长

C.淀粉在缺油情况下加热

D.糊化淀粉溶液经缓慢冷却

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第1题

淀粉老化是由于淀粉加热时间过长而形成的。（)

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第2题

勾芡后，由于淀粉的老化作用，提高了汤汁浓度，使汤菜融和，增加滋味（）

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第3题

淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下会发生溶胶变化，形成均匀的糊状溶液，这个过程就叫（)。

A.勾芡

B.熟化

C.糊化

D.老化

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第4题

淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下会发生溶胀变化，形成均匀的糊状溶液，这个过程就叫（)。

A.勾芡

B.熟化

C.糊化

D.老化

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第5题

老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。（)

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第6题

粉条是（)淀粉。

A.α-化

B.α-化

C.糊化

D.老化

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第7题

最适宜造成淀粉老化的温度环境选项是0摄氏度~10摄氏度。（)

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第8题

在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的（)

A.糖化

B.老化

C.液化

D.分解

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第9题

根据抗消化淀粉的形态及物理化学性质，抗消化淀粉可分为（)

A.物理包埋淀粉

B.抗消化淀粉颗粒

C.老化淀粉

D.化学改性淀粉

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第10题

影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小()、()、()。

影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小（)、（)、（)。

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第11题

简述影响淀粉老化的因素

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